Kvasinky

Kvasenie pri bežných podmienkach začína samovoľne pomocou takzvaných divých kmeňov kvasiniek. Spolu s divými kvasinkami sú však v rmute (ovocna drť) aj rôzne mikroorganizmy ktoré môžu spôsobiť predčasné zastavenie kvasenia, zmenu chuti, farby, octové kvasenie, čo vedie k znehodnoteniu kvasu.
Ušľachtilé kvasinky naopak potláčajú rast mikroorganizmov. Dokážu kvasiť aj pri nižších teplotách, dodávajú kvasu lepšiu výslednú arómu, upravujú priebeh kvasenia, minimalizujú zvyškový cukor v kvase.

Zobrazuje sa všetkych 11 výsledkov