Ďalej sa pálenka nechá uležať. Skladujeme ju najlepšie v dobre uzavretých, sklenených nádobách, a to v tme bez prístupu svetla. Na svetle sa totiž v destiláte znovu čiastočne vytvára zo zvyškov závadných látok zdraviu škodlivý metanol, ktorý sme pri destilácii tak prácne odstraňovali. Pri uskladnení prebiehajú v destiláte ďalšie chemické zmeny, ktoré majú vplyv na konečný výsledok. Tejto fáze sa hovorí zrenie destilátu. Pri zrení sa chuť pálenky zjemňuje a zaguľacuje. Dĺžka zrenia je však opäť trochu problematická, pretože dlhým skladovaním dochádza k úbytku vône a chuti po danom ovocí. Takže pálenky s jemnou arómou (napr. čerešňovica alebo destiláty z lesného ovocia) by sa nemali skladovať dlhšie ako 1 rok. U pálenky z jahôd sa dokonca konzumácia odporúča najneskôr po troch mesiacoch od destilácie. Potom pálenky citeľne strácajú na vôni, avšak nie v chuti . Vzhľadom k tejto skutočnosti sa staršie ročníky týchto páleniek len výnimočne úspešne umiestňujú na súťažiach destilátov. U aromatických páleniek (slivky, hrušky, jablká) je odporúčaná doba skladovania 4, 5 i viac rokov.

Zavše musíme počítať s tým, že aj z dobre uzavretej fľaši sa nám odparí určité množstvo liehu, takže pálenka stratí tak na množstve, ako i na liehovitosti. Obzvlášť citeľné to je pri uskladnení pálenky v drevených súdkoch, kde priepustnosť pár je ďaleko väčšia. Dozrievanie pálenky v dreve je menej bežné. Ak sa však zrenie vydarí potom má pálenka výborné vlastnosti. V dreve rýchlejšie stratí pachové vady a získa príchuť po dreve a žlto hnedé sfarbenie. To spôsobujú triesloviny, ktoré sú v chuti mierne trpké, nakyslé a zvieravé. Ideálne drevo na tieto súdky je dub, buk alebo jaseň. Ako najlepší materiál pre sudy na uloženie páleniek sa cení biele francúzskej dubové drevo z Limousinu. Je známe, že v drevených sudoch zreje koňak alebo whisky.

Pred podaním fľaše na stôl je ešte nutné pozrieť sa na čistotu pálenky. Hoci z destilačného kotla vytiekla číra liehovina mohlo sa stať, že pri riedení, odvetraní či počas zrenia došlo v destiláte k vyzrážaniu rôznych chemických látok. Tieto tuhé látky čírosť pálenky znehodnocujú a je nutné vykonať filtráciu. Najjednoduchší spôsob je preliať pálenku cez filtračný papier alebo sitko vyplnené obyčajnou obväzovou vatou.

Starenie ultrazvukom

Niektoré prevádzkarne pestovateľských páleníc ponúkajú tzv. starenie ultrazvukom. Vplyvom vibrácií dochádza k rýchlemu vytesneniu rozpustených plynov. To samozrejme spôsobí, že začnú skôr prebiehať aj reakcie ktoré v konečnom dôsledku termínom “starena” označujeme. Napriek tomu zub času nemožno ničím nahradiť. Starenie pálenky je natoľko komplexný a zložitý chemický dej, že urýchlením jednej časti sa len pripravíte o vznik časti inej. To vo výsledku znamená, že urýchlenie je na škodu celej veci, lebo aj to “špatné” je v rozumnej miere potrebné k ušľachtilému cieľu.

Sme jednoznačne proti tejto metóde, teda túto službu neponúkame.